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炒茶的第一道工序是晒青。
茶叶从山上下来后铺在楼顶或者水泥地板上晒，能快速蒸发水分。如果茶叶表面的水分没晒干，炒制出来的茶叶很容易苦涩。春天雨水特别多，这是采春茶最怕遇到下雨天的原因。铺开来晒除了能快速让茶叶晒软，还是为了甄别出茶叶老枝的部分。现在还没人用电剪刀，茶叶表面不平整很容易采到老枝。老枝炒出来都是又粗又长的茶梗，卖相不好不容易卖出好价钱。
第二道工序是摇青。
把茶叶放进横放着的长筒型竹编摇青机，启动开关后摇青机会迅速转动。茶叶灰尘和细小的茶青沫会被竹编摇青机留着的小洞口甩出来。除此之外这道工序还能激发茶叶的香味。摇青机一吱呀吱呀地响起来，家里到处弥漫茶叶清新的香味。
摇青机的容量有限，等这趟摇青结束，知夏和爷爷迅速拖来木制茶架，把
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