第251章 被鱼刺卡住的评委
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胖大厨取了一条鲤鱼,他要在不弄破鱼身的情况下,把鱼的内脏和脊椎骨都剔除。
听起来不难,但这对经验和手法的要求很高,因为要保持鱼身的完整,所有骨头都需要从鱼鳃部位取出。
大厨的手法干净利落,就和庖丁解牛一样,很有章法。
大厨先用筷子将鱼内脏从口中取出,再用勺子将鱼黑膜刮出,接下来就是断骨。
在尾鳍部分一折,鱼尾骨就断了,然后在脊椎上端下剪刀,将鱼脊椎骨剪断,就可以用细长的餐刀一点点的将骨肉分离,继而将整段鱼骨取出。
郭凡大受启发,他原来就做不好去骨工作,现在观摩了同行的手法,回去可以多试几次,以后他也能做脱骨鱼了。
胖大厨把鱼素材处理好后,就准备填料。
他把鸡胗、虾仁、海参、猪肉剁碎混合,加入佐料,之后填入鱼腹,要刚刚填满到鱼嘴处�
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