第321章 太史豆腐
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和高家人开了几句玩笑,顿时笑声满堂。
随后郭凡就到后厨去做菜。
郭凡的手艺,那是没的说,众宾客都是吃的十分尽兴。
今天高德庆的老婆,想要吃豆腐,郭凡就在做拔丝苹果的空闲,为她做一道名菜——太史豆腐。
这道菜是南海绅士江太史公所创,他是民国初年羊城食坛的首席美食家,据说太史菜曾经一度面临失传,到了现代才被发扬光大。
这道菜需要精致上汤,这上汤做菜确实好吃,所以每天郭凡都会炖上一锅,一般用老母鸡、新鲜筒骨、火腿等炖几个小时以上,把骨肉精华都给煮出来,这样加入其他菜肴中,滋补的同时,味道也是十分鲜美。
取一块在盐水中浸泡了半小时的豆腐,然后切成正方形,用菜刀在豆腐一面切成半公分左右的方形小块。
这里的小块不能切到底,深度也是要求半公分
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